Veilig gourmetten en steengrillen

Voorkom dat je ziek wordt

De feestdagen staan voor de deur, en dus wordt het gourmetstel weer afgestoft. Samen gourmetten is natuurlijk hartstikke gezellig, maar helaas staan naast die grappige kleine stukjes vlees ook vaak de e-coli-, salmonella- en andere schadelijke bacteriën op het menu. Hoe kun je veilig gourmetten en voorkom je dat je gasten en jij ziek worden na een avondje gourmetten of steengrillen? De volgende tips helpen om voedselveilig en gezond het nieuwe jaar in te gaan.

Hygiëne

Veilig gourmetten en steengrillen begint bij de kraan. Handen wassen voor het eten is altijd een goede gewoonte, maar is in dit geval extra belangrijk. Zo voorkom je dat de bacteriën die aan je handen zitten worden overgedragen op stukjes stokbrood, vleesvorken die door iedereen worden gebruikt en het slabestek.

Handen wassen

Vraag iedereen om voor het eten eerst even de handen te wassen. Vind je dat gênant? Dat hoeft echt niet. Je gasten zullen het juist enorm waarderen, want handen wassen voorkomt juist infecties. Maak er een feestje van: zet verschillende lekkere zeepjes klaar en zorg ervoor dat iedereen een eigen gastendoekje heeft om zijn handen af te drogen.

Houd de boel zo lang mogelijk koel

Alles van te voren klaarzetten is handig, want zo heb je meer tijd om met je gasten te kletsen. Laat bederfelijk voedsel echter zo lang mogelijk in de koelkast. Bacteriën vermeerderen zich bij hoge temperaturen. Als je de mini-hamburgertjes en garnalen al uren op tafel hebt staan, is de kans op een voedselvergiftiging groter dan wanneer je alles op het laatste moment uit de koeling haalt.

Ook slim: niet alles tegelijk uitpakken, maar aanvullen zodra er iets (bijna) op is. Zo blijven alle stukjes vlees en vis tot het laatste moment vers, en kun je veilig gourmetten of steengrillen zo lang je wilt.

Goed verhitten

Rauwe bederfelijke etenswaren zijn een van de grootste veroorzakers van voedselvergiftiging, met hevige buikkrampen, overgeven en diarree als gevolg. Bak vlees en vis dus altijd goed door voordat je ze uit je pannetje haalt. Snijd dikkere stukken (bijvoorbeeld mini-slavinken) eventueel doormidden om ze sneller te laten garen. Let vooral op bij kinderen, zwangere vrouwen of ouderen. Deze groepen zijn extra kwetsbaar voor voedselinfecties.

Gebruik aparte vleesvorken

Ook belangrijk bij veilig gourmetten: pak de rauwe stukjes vlees nooit met je eigen vork van de schaal, maar met een aparte vork. Zo voorkom je dat de bacteriën van het rauwe vlees tijdens het eten in je mond komen, waardoor je alsnog ziek wordt. Leg dus bij iedere schaal vlees of vis een aparte vork waarmee iedereen iets kan opscheppen. Deel ook aparte spateltjes uit waarmee je gasten in hun pannetje kunnen roeren of het vlees kunnen omdraaien.

Wat te doen met restjes?

Veilig gourmetten is één ding, veilig met restjes omgaan een ander. Blijf je na het diner zitten met overgebleven hamburgertjes, kipsaté of stukjes zalm? Weggooien is zonde, maar de (inmiddels) lauwe stukjes vlees en vis weer terugzetten in de koelkast is vragen om ellende.

Wel doen: alle stukjes goed bakken, in een schoon schaaltje laten afkoelen en dan koel wegzetten. Eet de kliekjes dan wel zo snel mogelijk op, bijvoorbeeld de volgende dag.

Wij wensen je gezellige en veilige feestdagen!

Bronnen: Voedingscentrum, NOS.nl